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瓜尔胶的起初显露出来是作为洋槐豆胶的代替品而萌生的。在此之前，洋槐豆胶被广泛应用于工业出产并导致了需要焦虑。后来研讨证实，固然瓜尔胶和洋槐豆胶均为聚半乳汁糖甘露糖，但二者在化学组成和行径上有着表面化的差别。洋槐豆胶要达到粘度需求高温水煮，而瓜尔胶在冷水中就可以水合。化学组成上，洋槐豆胶均匀每4个甘露糖单元才有1.5个乳汁糖支链。所以瓜尔胶分支单元数为洋槐豆胶的2倍。而这被觉得是瓜尔胶比洋槐豆胶更容易水合和氢键接合活性更大的主要端由。除此以外，瓜尔胶的成本仅是洋槐豆胶的二分之一。

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